春天,在江淮等地的田野中,一棵棵鲜嫩水灵的芥菜蓬勃生长,等待走上消费者的餐桌或进入食品加工厂。说到芥菜,无论是把它视为三月乡野第一鲜的南方,还是把凉拌腌芥菜疙瘩丝当作佐粥“神器”的北方,烹饪芥菜时都把盐当作多多益善的美味催化剂。业内专家提醒消费者,从食品安全与健康角度看,拥有“百变之身”的芥菜,“腌”并非唯一吃法。名称百变叫法多尽管芥菜是阳春三月的时鲜,但很多消费者无论在超市里看标签,还是到家门口的菜市场问摊主,似乎都常常找不到芥菜的影子。芥菜是十字花科中的一种一年或二年生的草本植物,每年3—4 ...